Ingredienti:
1 kg di cicoria di campagna
4 patate grandi dell’Alta Tuscia
pane raffermo del tipo casereccio
aglio e peperoncino
olio extravergine d’oliva della Tuscia
2 cipolle
sale
2-3 rametti di mentuccia fresca (nepitella)
3-400 gr. di pomodori freschi
baccalà 500 gr.
Preparazione:
Mettere a cuocere in una casseruola con acqua e sale le patate sbucciate e tagliate a metà e la cicoria. Unire in seguito 3-4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi. A metà cottura si unisce il baccalà tagliato a quadri e tenuto a mollo almeno dalla sera precedente. Il tutto deve essere cotto a fuoco lento e deve risultare brodosoquanto basta per immergervi i pezzetti di pane raffermo. Irrorare con olio d’oliva e servire la zuppa calda.
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