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Il Pecorino romano Dop

28/11/2006

Il Pecorino romano Dop E’ sicuramente il formaggio più famoso del Lazio, apprezzato fin dai tempi dei Romani, i quali lo utilizzavano durante i loro banchetti, e, per via delle sue proprietà nutritive e conservative, durante i lunghi viaggi militari. Il pecorino è prodotto dal latte di pecora allevata allo stato brado nei pascoli laziali, sardi e grossetani ed è divenuto un ingrediente fondamentale di numerose ricette regionali e nazionali. Viene prodotto tra ottobre e luglio e stagionato dai cinque agli otto mesi. Dal sapore deciso e piccante, quello meno stagionato può accompagnare verdure fresche, mentre superati gli otto mesi è ottimo per la grattugia: chi non lo ha mai gustato sull’Amatriciana, sui spaghetti cacio e pepe, o con le fave…?
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