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LOlio extra-vergine di Canino

28/11/2006

LOlio extra-vergine di Canino La coltivazione dellulivo e la conseguente produzione dellolio nella Tuscia hanno origini antichissime, risalenti persino agli Etruschi: una qualit eccellente raggiunta con laffinamento delle tecniche di produzione attraverso i secoli e tuttora rispettosa della genuinit; lulivo, del resto, viene raffigurato gi nelle scene degli affreschi etruschi, con piante secolari maestose a punteggiare le dolci colline maremmane. Il Lazio presenta nella produzione dellolio diverse zone tipiche dalta qualit, e la Tuscia una di queste e rispetto alla superficie totale al primo posto regionale anche in questo settore. Lolio Dop di Canino viene prodotto nella Maremma viterbese, in vasto territorio che comprende i comuni di Canino, Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, Tuscania e Montalto di Castro. Si tratta di una zona dorigine vulcanica, ricca di bellezze paesaggistiche, tra cui spicca il boscoso Monte Canino, e di testimonianze storico-archeologiche come la celebre Vulci: espressione della vocazione agricola del territorio, loro verde di Canino nasce dallamore e dal rispetto per la terra ed i suoi frutti. Una simpatica leggenda vuole che le piante un giorno si riunirono per eleggere il proprio re e scelsero lulivo ma questi si rifiut, affermando che la sua missione per il bene dellUmanit era troppo importante per impiegare il suo tempo nel governo. Coltivato in media collina e dal colore verde smeraldo, lolio di Canino ha unacidit molto bassa, con gusto forte e corposo con retrogusto amarognolo, leggermente piccante appena spremuto. Le sue caratteristiche organolettiche lo rendono un alimento insostituibile sia dal punto di vista dei suoi effetti curativi e protettivi, sia come gusto e gratificazione del palato, come condimento di verdure, carni e bruschette. La sagra dellolio di Canino si svolge la prima decade di dicembre: una manifestazione risalente agli anni Trenta del Novecento, con degustazioni, manifestazioni culturali e folkloristiche, visite guidate ai frantoi, spettacoli, conferenze, esposizioni dartigianato e la merca dei cavalli; pittoresco, infine, il corteo storico che rievoca larrivo a Canino, nel 1808, di Luciano Bonaparte, nominato in seguito principe di Canino da Pio VII.
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